Perinteiseen kuorrutteeseen voi halutessaan lisätä esimerkiksi hieman sitruunan mehua, jotta saa hieman kirpeämmän maun. Porkkanamuffinien kaveriksi kahvipöytään sopivat erinomaisen hyvin ruisnapit suolaisilla täytteillä. Kinkku- ja lohitäytteet tuovat tasapainoa makean muffinin rinnalle.
Pohja:
4 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kanelia
5 dl porkkanaraastetta
150 g voita
Kuorrute:
1 prk (250 g) mascarpone-juustoa
100 g voita
3 dl tomusokeria
2 dl vispikermaa
1) Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata voi ja anna jäähtyä. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää voisula, porkkanaraaste ja kuivat aineet muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Annostele taikina muffinivuokiin. Taikinasta tulee noin 12 isoa tai 24 pienempää muffinia. Paista muffineita uunin keskitasolla noin 20–30 minuuttia hieman muffinien koosta riippuen. Jäähdytä hyvin.
2) Valmista kuorrute. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa pehmeä voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää voi-sokerivaahtoon mascarpone-juusto kevyesti vatkaten. Sekoita kermavaahto varovasti käännellen voi-sokeri-mascarponeseokseen. Pursoita kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin koristelussa tällä kertaa keltaisen sävyisiä strösseleitä.
Kinkkutäyte:
150 g kinkkua
1prk (200 g) ruohosipulituorejuustoa
noin 50 g suolakurkkua mustapippuria
Savulohitäyte:
150 g savustettua lohta
1 prk (200 g) yrttituorejuustoa
reilusti tuoretta tilliä mustapippuria
puolikkaan sitruunan mehu
1) Valmista kinkkutäyte ruisnapeille. Kuutioi kinkku ja suolakurkku pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa ruohosipulituorejuusto, kinkku- ja suolakurkkukuutiot sekä hieman mustapippuria. Halutessasi voit lisätä aavistuksen vettä, jotta täytteestä tulee hieman löysempää. Pursota tai lusikoi täyte ruisnappeihin.
2) Valmista savulohitäyte ruisnapeille. Sekoita kulhossa yrttituorejuusto, savulohi, reilusti tuoretta tilliä hienonnettuna, puolikkaan sitruunan mehu sekä hieman mustapippuria. Pursota tai lusikoi täyte ruisnappeihin. Halutessasi voit käyttää ruisnappien sijaan esimerkiksi saaristolaisleipää.