Mansikka-raparperi-brita ja raparperitonic.
Vilma Ketola
Brita-kakun täytteenä on usein pelkkää kermaa vaahdotettuna, mutta tällä kertaa päätin laittaa sen sekaan myös hieman mansikkarahkaa sekä mascarpone-juustoa. Alkoholiton kylmänä tarjoiltava raparperitonic sopii ihanasti lämpimiin kesäiltoihin brita-kakun kanssa nautittavaksi.
Raparperihillo:
500 g raparperia kuorittuna
0,5 dl vettä
250 g hillosokeria
Pohja:
150 g voita sulatettuna
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
1,5 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
3 kananmunan keltuaista
1,5 dl maitoa
Marenki:
3 kananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria
Täyte:
5 dl vispikermaa
1 prk (200g) maustettua mansikkarahkaa
1 prk (250g) mascarpone-juustoa
sokeria
250 g mansikoita
1. Keitä raparperihillo. Pilko kuoritut raparperit kattilaan ja lisää vesi sekä hillosokeri. Kuumenna kiehuvaksi välillä kevyesti sekoittaen. Keitä kevyesti poreillen noin 15 minuuttia. Jäähdytä välillä sekoittaen.
2. Valmista brita-kakun pohja. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Lisää keltuaiset, maito ja jäähtynyt voisula ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina noin 1 cm paksuiseksi levyksi leivinpaperilla vuoratulle pellille.
3. Mittaa valkuaiset kulhoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi (5–10 minuuttia). Lisää sokeri pienissä erissä hyvin vatkaten valkuaisvaahtoon. Levitä valkuaisvaahto pohjataikinan päälle tasaisesti. Paista uunin alatasolla noin 20–30 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä ja pohja irtoaa hyvin leivinpaperista. Anna pohjan jäähtyä.
4. Leikkaa jäähtynyt pohjalevy puoliksi ja valmista mansikkatäyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone-juusto ja mansikkarahka. Lisää sokeria oman maun mukaan tarvittaessa. Leikkaa mansikat lohkoiksi.
5. Kokoa kakku tarjoilualustalle. Levitä pohjan päälle ensin puolet raparperihillosta ja sen jälkeen puolet mansikkatäytteestä ja mansikkalohkoista. Nosta toinen pohja edellisen pohjan sekä täytteiden päälle ja laita loput täyteaineet sen päälle samalla tavalla kuin edellä. Koristeeksi kakun päälle voit laittaa halutessasi esimerkiksi marjoja tai syötäviä kukkia.
500 g raparperia kuorittuna
5 dl vettä
8 rkl vaaleaa siirappia
1,5 dl sitruunamehua
8 dl tonic-vettä
jäitä
1. Pilko kuoritut raparperit pieniksi paloiksi. Lisää raparperit kattilaan veden ja siirapin kanssa. Kiehauta seos ja anna poreilla kahden minuutin ajan. Ota kattila pois levyltä ja anna hautua kannen alla noin tunnin ajan. Siivilöi seos ja anna sen jäähtyä hyvin.
2. Lisää kannuun reilusti jäitä. Kaada kannuun raparperiliemi, sitruunamehu ja tonic-vesi. Sekoita hieman. Tarjoile yhdessä mansikka-raparperi-britan kanssa.
Makeaa juhannusta kaikille!
-Vilma