Limetahnan makeutta pystyy hyvin säätelemään omaan makuun sopivaksi muokkaamalla sokerin määrää. Limetahnan voit tehdä itse allaolevan ohjeen mukaan tai halutessasi voit käyttää myös valmista tahnaa. Tein tällä kertaa halkaisijaltaan hyvin pienen, 16 cm, mutta kuitenkin korkean kakun. Tuplaamalla ohjeen saat sopivan kakun 24–26cm vuokaan.
3 kananmunan keltuaista
2 limen mehu ja kuori
0,5dl hillosokeria
0,5dl sokeria
nokare voita
100g digestive-keksejä
40g voita
200g maustamatonta tuorejuustoa
2dl vispikermaa
3 liivatelehteä
limetahna
2rkl limen mehua
1. Valmista ensimmäisenä limetahna. Lisää kattilaan kananmunan keltuaiset, limen mehu ja kuori sekä sokerit. Halutessasi hillosokerin voi korvata myös tavallisella sokerilla, jolloin tahnan koostumus jää hieman löysemmäksi. Kiehauta seos ja anna kiehua koko ajan sekoittaen kunnes seos alkaa sakeutua.
2. Siirrä seos toiseen kulhoon ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Seoksen jäähtyessä vatkaa sähkövatkaimen pienimmällä teholla muutama pieni voinokare seoksen joukkoon. Laita valmis tahna jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi.
3. Valmista keksipohja. Sulata voi. Murskaa keksit käsin esimerkiksi kaulimen tai monitoimikoneen avulla. Yhdistä keksimurska ja voisula keskenään ja painele seos tasaisesti irtopohjavuoan pohjalle. Suosittelen leikkaamaan irtopohjavuoan pohjalle kakkupahvista sopivan kokoisen pohjan, jolloin kakku on paljon helpompi myöhemmin siirtää tarjoilualustalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen teon ajaksi.
4. Valmista juustokakkumassa. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen vähintään 10 minuutin ajaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja limetahna keskenään. Kiehauta limenmehu pienessä kattilassa ja sekoita siihen kuivaksi puristetut liivatelehdet. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon hyvin sekoittaen. Sekoita varovasti käännellen tuorejuustoseokseen vaahdotettu kerma. Kaada seos tasaisesti keksipohjan päälle ja laita jähmettymään jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
5. Irrota kakku irtopohjavuoasta varovasti ja siirrä tarjoiluastialle. Koristele kakku haluamallasi tavalla. Käytin itse tällä kertaa kermavaahtoa ja limenkuoriraastetta.