Kirsi Kiuru
Kakun mehevyyden salaisuus piilee porkkanaraasteessa ja ananasmurskassa. Porkkanakakun maku vain paranee jääkaapissa. Voit siis hyvin tehdä sen koristelua myöten valmiiksi jo tarjoilua edeltävänä päivänä tai jopa pari päivää ennen (kunhan se ei sitten tule syötyä…).
Porkkanakakun kuorrute jakaa mielipiteet. Toiset liputtavat sulatejuuston puolesta (kuten minä) ja toiset tuorejuuston puolesta. Sulatejuusto tuo pientä ”suolaisuutta”, mikä omasta mielestäni on kiva kontrasti makean pohjan kanssa.
Halutessa kuorrutetta voi maustaa esimerkiksi appelsiinin kuorella, valkosuklaalla tai voit käyttää maustettuja tuorejuustoa tai maustettuja rahkoja. Kuorrutteen päälle voi heittää mantelirouhetta, pähkinärouhetta, appelsiinin kuorta tai vaikka itse tehtyjä miniporkkanoita sokerimassasta.
Porkkanakakku onnistuu aloittelevalta leipojaltakin: taikinan ainekset sekoitetaan yhteen eikä sähkövatkainta tarvita. Gluteeniton porkkanakakku syntyy korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella.
Ja sitten ohjeeseen (tällä ohjeella tulee 2x1l suorakaidekakkua tai puolikas pelti piirakkaa, kuten kuvassa):
Picasa
4 munaa
2dl öljyä
350g porkkanoita
4dl sokeria
1prk ananasmurskaa
4dl vehnäjauhoja
1tl ruokasoodaa
1tl leivinjauhetta
3/4tl suolaa
1tl kanelia
Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vatkaa munat, öljy ja porkkanaraaste. Lisää sokeri ja ananasmurska joukkoon. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada voideltuihin ja korppujauhotettuihin vuokiin (tai puolikkaalle pellille, 26x35cm). Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa kakut ja jäähdytä.
Kuorrute:
50 g voita
100 g sulatejuustoa
175 g tomusokeria
1½ tl vaniljasokeria
Sekoita kuorrutteen aineet keskenään ja levitä kakun päälle.
Päälle: mantelirouhetta