"Kun loppiainen lopsahtaa, kaali kuppiin kopsahtaa"

Tämän vanhan sanonnan kautta lähdetään tekemään hyvää ruokaa huokeasta ja terveellisestä kaalista, laatikkoa, salaatteja ja paistosta. Joulunajan pyhien syöpöttelyn jälkeen kannattaa kiikuttaa kaalia sieltä kaupasta kotiin, ravinteikas kaali nimittäin on myös diureetti, eli se poistaa nestettä kehosta.

Mul­la on nel­jä lem­pi­re­sep­tiä, joi­den mu­kaan tu­lee kaa­li­ruo­kia lai­tet­tua. Kaa­li­laa­tik­ko on oma her­kul­li­nen va­ri­aa­ti­o­ni use­as­ta re­sep­tis­tä, puo­li­kyp­sän kaa­li­sa­laa­tin re­sep­tin löy­sin vuo­sia sit­ten jos­tain ai­ka­kaus­leh­des­tä, am­mat­ti­kok­kien laa­ti­ma erit­täin mau­kas co­les­law-re­sep­ti on Kaup­pa­leh­den Op­ti­on si­vuil­ta ja pe­ru­na-kaa­li­pais­tok­sen oh­jeen olen bon­gan­nut hol­lan­ti­lai­ses­ta 24Kitc­hen-ruo­ka­oh­jel­mas­ta.

Kaalilaatikko

n. 1,3 kg ke­rä­kaa­lia sui­ka­lei­na

voi­ta

2 si­pu­lia

2 dl puu­ro­rii­siä + vet­tä

1 li­ha­lie­mi­kuu­tio

400 g jau­he­li­haa

suo­laa, val­ko­pip­pu­ria

3/4 dl sii­rap­pia

1/2 l kie­hu­vaa vet­tä

3 mu­naa

2 rkl ket­sup­pia

Pääl­le:

korp­pu­jau­ho­ja

Hau­du­ta sui­ka­loi­tu kaa­li vois­sa pan­nul­la. Li­sää lop­pu­vai­hees­sa sil­put­tu si­pu­li pan­nul­le hau­tu­maan. Kei­tä puu­ro­rii­si kyp­säk­si kat­ti­las­sa ve­des­sä, jo­hon on li­sät­ty li­ha­lie­mi­kuu­tio pak­kauk­sen oh­jeen mu­kaan. Pais­ta jau­he­li­ha pan­nul­la, maus­ta suo­lal­la ja val­ko­pip­pu­ril­la. Yh­dis­tä kaa­li­se­os, rii­si ja jau­he­li­ha suu­res­sa kul­hos­sa ja li­sää jouk­koon sii­rap­pi, kie­hu­va vesi, mu­nat ja ket­sup­pi. Se­koi­ta hy­vin ja jaa voi­del­tui­hin uu­ni­vuo­kiin. Ri­pot­te­le pin­nal­le korp­pu­jau­ho­ja. Pais­ta laa­ti­koi­ta 175 as­tees­sa uu­nis­sa 1,5–2 tun­tia, kun­nes laa­tik­ko on tosi peh­me­ää. Nau­ti puo­luk­ka­sur­vok­sen ja ha­lu­tes­sa­si pe­ru­noi­den kans­sa.

Puolikypsä kaalisalaatti

Eija Setänen

Puolikypsä kaalisalaatti

1/2 pie­ni kaa­li tai 1/4 iso kaa­li

2 pork­ka­naa

1 pie­ni si­pu­li

1 -2 val­ko­si­pu­lin kynt­tä

Lie­mi:

1 dl ome­na­vii­nie­tik­kaa tai sit­ruu­na-val­ko­vii­nie­tik­kaa

1/2 dl vet­tä

1 tl suo­laa

rei­lu 1 rkl so­ke­ria

1 rkl öl­jyä

Sui­ka­loi kaa­li ohu­ek­si veit­sel­lä tai man­do­lii­nil­la. Kuo­ri ja raas­ta pork­ka­na kar­ke­ak­si raas­teek­si. Sui­ka­loi si­pu­li ja val­ko­si­pu­li ohuik­si sui­ka­leik­si. Lai­ta ai­nek­set kul­hoon, jo­hon on tii­vis kan­si. Kie­hau­ta koko ajan se­koi­tel­len kat­ti­las­sa lie­men ai­neet lu­kuu­not­ta­mat­ta öl­jyä. Ota pois lie­del­tä heti kun suo­la ja so­ke­ri su­laa lie­meen. Se­koi­ta öl­jy jouk­koon. Kaa­da lie­mi kuu­ma­na sa­laat­ti­ai­nes­ten pääl­le ja se­koi­ta. Lai­ta kan­si pääl­le ja ra­vis­te­le as­ti­aa ykös alas. An­na maus­tua kyl­mäs­sä seu­raa­vaan (tai sitä seu­raa­vaan) päi­vään. Ra­vis­te­le as­ti­aa ai­na vä­lil­lä maus­tu­mi­sen ai­ka­na.

Coleslaw-salaatti

Eija Setänen

Coleslaw

1/2 val­ko­kaa­li ohui­na sui­ka­lei­na

1 pork­ka­na kar­ke­ak­si raas­tet­tu­na

1 pie­ni si­pu­li raas­tet­tu­na

Kas­ti­ke:

2 rkl val­ko­vii­nie­tik­kaa

1 rkl so­ke­ria

1 rkl si­nap­pia

1 dl ma­jo­nee­sia

1/2 -1 prk rans­kan­ker­maa

suo­laa, pip­pu­ria

Leik­kaa kaa­li erit­täin ohuik­si sui­ka­leik­si ja raas­ta kuo­rit­tu pork­ka­na kar­ke­ak­si raas­teek­si. Raas­ta kuo­rit­tu si­pu­li hie­nok­si raas­teek­si. Se me­nee mel­kein so­seek­si ja nes­tet­tä ir­to­aa pal­jon. Kaa­vi myös "lie­mi" sa­laa­tin jouk­koon. Se­koi­ta kas­ti­ke kas­vis­ten jouk­koon ja an­na maus­tua muu­ta­mas­ta tun­nis­ta yh­teen vuo­ro­kau­teen kyl­mäs­sä.

Peruna-kaalipaistos

Eija Setänen

Peruna-kaalipaistos

2 hen­gel­le:

öl­jyä

1 si­pu­li pil­kot­tu­na

1 val­ko­si­pu­lin kyn­si pil­kot­tu­na

cur­rya maun mu­kaan

4 kyp­sää kuo­rit­tua pe­ru­naa kuu­ti­oi­na

kii­nan-, sa­voi­jin- tai ke­rä­kaa­lia sui­ka­lei­na

(lai­toin va­jaa puo­lik­kaan pie­nes­tä ke­rä­kaa­lis­ta)

suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

Kuul­lo­ta en­sin si­pu­lit ja cur­ry öl­jys­sä. Jos et pidä maus­te­tus­ta ruu­as­ta, li­sää cur­rya va­ro­vas­ti. Li­sää muut ai­neet, voit li­sä­tä myös til­kan öl­jyä. Pais­ta se­koi­tel­len, kun­nes kaa­li peh­me­nee.