Mulla on tiettyihin ruokiin intohimoinen suhde, perunasalaatti on yksi niistä. Sen pitää olla tietenkin itse tehtyä. Resep­ti­ar­kis­toistani löytyy satoja erilaisia reseptejä, joten saatan jossain vaiheessa tehdä aiheesta toisenkin postauksen!

Perunasalaattia tein viimeksi viime viikonloppuna, kun pääkau­pun­ki­seu­dulla asuva sisareni puolisoineen oli meillä yökylässä. Perunasalaattia nautittiin myöhäisenä iltapalana lämpimän savulohen, vihersalaatin ja patongin kanssa. Täytyy sanoa, että kyllä maistui hyvälle.

Pe­ru­na­sa­laat­tia voi teh­dä kos­ka vaan, ar­keen, vii­kon­lop­puun, juh­laan, nou­to­pöy­tään, ret­kel­le…ja mi­hin vuo­den ai­kaan vain, se on ai­na yh­tä ajan­koh­tais­ta. Raa­ka-ai­neek­si käy­vät sekä uu­det et­tä van­hat pe­ru­nat, mut­ta pal­jon pe­ru­na­sa­laat­te­ja teh­nee­nä sa­non, et­tä pa­ras pe­ru­na­la­ji­ke pe­ru­na­sa­laat­tiin on siik­li, vaik­ka voi sen muis­ta­kin la­jik­keis­ta teh­dä. Täs­sä teil­le muu­ta­ma hy­väk­si ha­vait­tu re­sep­ti:

Tätä perunasalaattia voi tarjota pääruokana.

Eija Setänen

Perunasalaatti – ruokaisa versio

10–11 suur­ta pe­ru­naa

1 si­pu­li

2 mu­naa ko­vak­si kei­tet­ty­nä

Kas­ti­ke:

1 dl ma­jo­nee­sia

3,5 dl kreik­ka­lais­ta tai turk­ki­lais­ta ju­gurt­tia

150 g yrt­ti­tuo­re­juus­toa ja tilk­ka mai­toa not­kis­ta­mi­seen

1 rkl si­nap­pia

2 tl pap­ri­ka­jau­het­ta

suo­laa

mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

4 rkl ruo­ho­si­pu­lia sil­put­tu­na

Kei­tä pe­ru­nat kuo­ri­neen suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä. An­na pe­ru­noi­den jääh­tyä. Kuo­ri ja kuu­ti­oi pe­ru­nat pie­nik­si kuu­ti­oik­si ja lai­ta kul­hoon. Kuo­ri ja silp­pua si­pu­li pe­ru­noi­den jouk­koon. Kuo­ri ja pil­ko ka­nan­mu­nat ja siir­rä sa­laa­tin jouk­koon. Ri­pot­te­le täs­sä vai­hees­sa vä­hän suo­laa sa­laa­tin pääl­le, sil­lä pe­ru­nat ime­vät sitä mel­koi­ses­ti. Se­koi­ta kas­ti­ke lo­puis­ta ai­nek­sis­ta ja se­koi­ta sa­laat­ti­ai­nes­ten jouk­koon. An­na maus­tua kyl­mäs­sä muu­ta­mas­ta tun­nis­ta seu­raa­vaan päi­vään. Tar­kas­ta maku en­nen tar­jo­a­mis­ta ja li­sää suo­laa tar­vit­ta­es­sa. Ko­ris­te­le ha­lu­a­mal­la­si ta­val­la, esi­mer­kik­si loh­ko­tul­la kei­te­tyl­lä mu­nal­la ja per­sil­jal­la.

Tästä venäläisestä klassikosta on olemassa monta erilaista reseptiä.

Eija Setänen

Pääkaupungin salaatti – salat stolitsnyi – salade olivier – venäläinen salaatti

5 kei­tet­tyä pe­ru­naa

3–4 kei­tet­tyä mu­naa (jätä yk­si ko­ris­te­luun)

4–5 suo­la- tai maus­te­kurk­kua

1/2 tuo­re kurk­ku

2 pää­ry­nää tai ome­naa

3 kei­tet­tyä broi­le­rin rin­ta­fi­lee­tä tai 300 g keit­to­kink­kua tai meet­wurs­tia

200 g pa­kas­te­her­nei­tä

1 kei­tet­ty pork­ka­na

Kas­ti­ke:

1 dl ma­jo­nee­sia ja 2 prk sme­ta­naa tai creme fraic­hea

mus­ta­pip­pu­ria

maun mu­kaan suo­laa

til­liä. per­sil­jaa ja ruo­ho­si­pu­lia tuo­ree­na, käy­tä näis­tä ai­na­kin kah­ta laa­tua

Tar­joi­luun:

sa­laa­tin­leh­tiä tar­joi­lu­as­ti­aan sa­laa­tin al­le

Jos käy­tät broi­le­rin rin­ta­fi­lei­tä sa­laat­tiin, maus­ta nii­tä vä­hän suo­lal­la, lai­ta tiu­kas­ti kel­mun si­säl­le ja kei­tä lie­del­lä kat­ti­las­sa, jos­sa on vet­tä. Mu­nat hie­non­ne­taan, pe­ru­nat, kur­kut, pää­ry­nä tai ome­na ja broi­le­ri, kink­ku tai meet­wurs­ti sekä pork­ka­na kuu­ti­oi­daan. Yr­tit hie­non­ne­taan. Kaik­ki ai­nek­set se­koi­te­taan ja maus­te­taan mus­ta­pip­pu­ri­al­la ja maun mu­kaan suo­lal­la. Kas­tik­keen ai­nek­set se­koi­te­taan ja li­sä­tään sa­laat­tiin. Sa­laat­ti lai­te­taan kyl­mään te­key­ty­mään ja siir­re­tään sa­laa­tin­leh­dil­lä vuo­rat­tuun tar­joi­lu­as­ti­aan vas­ta het­keä en­nen tar­joi­lua. Ko­ris­tel­laan mu­na­loh­koil­la, to­maa­til­la tai olii­veil­la.

Tämä perunasalaatti syntyy muutamasta aineksesta.

Eija Setänen

Yrttinen perunasalaatti

n. 600 g uu­sia pe­ru­noi­ta

2 rkl kap­rik­sia

Kas­ti­ke:

3/4 dl ryp­si- tai olii­vi­öl­jyä

2 rkl sit­ruu­na­me­hua

1 dl hie­non­net­tu­ja tuo­rei­ta yrt­te­jä (lai­toin ruo­ho­si­pu­lia, ba­si­li­kaa, ore­ga­noa ja tim­ja­mia)

suo­laa

mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

Pese pe­ru­nat huo­lel­li­ses­ti niin, et­tä suu­rin osa kuo­ris­ta läh­tee pois. Kei­tä ne suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä juu­ri ja juu­ri kyp­sik­si, et­tei­vät ne ha­joa maus­tet­ta­es­sa. Pa­loit­te­le pe­ru­nat ha­lu­tun ko­koi­sik­si. Pil­ko kap­rik­set veit­sel­lä. Se­koi­ta kas­ti­ke ja pyö­rit­te­le se sa­laa­tin jouk­koon. An­na pe­ru­na­sa­laa­tin jääh­tyä ja säi­ly­tä sitä kyl­mäs­sä. Ota sa­laat­ti huo­neen­läm­pöön tun­tia en­nen tar­joi­lua, jot­ta maut pää­se­vät kun­nol­la esil­le. Sa­laat­ti kes­tää hy­vin, vaik­ka se jou­tui­si ole­maan ke­sä­hel­teel­lä jon­kun ai­kaa ul­ko­na­kin.

Tämä päärynäinen salaatti vie kielen mennessään.

Eija Setänen

Perunasalaatti päärynällä

10 kes­ki­ko­kois­ta kei­tet­tyä pe­ru­naa

2 suo­la- tai maus­te­kurk­kua

2 pie­neh­köä pu­na­si­pu­lia

2 pien­tä val­ko­si­pu­lin kynt­tä

2 suur­ta pää­ry­nää

6 rkl kap­rik­sia

Kas­ti­ke:

4 prk sme­ta­naa

1 tl suo­laa

2 tl juok­se­vaa hu­na­jaa

Lai­ta en­sin sme­ta­na kul­hoon ja maus­ta se suo­lal­la ja hu­na­jal­la. Kuo­ri pe­ru­nat, kuu­ti­oi ne ja li­sää jouk­koon. Kuo­ri ja silp­pua si­pu­li ja val­ko­si­pu­li ja li­sää ne kul­hoon. Seu­raa­vak­si kuo­ri ja kuu­ti­oi pää­ry­nä ja li­sää sa­laat­tiin. Lai­ta va­lu­te­tut kap­rik­set työ­lau­dal­le ja silp­pua ne te­rä­väl­lä veit­sel­lä pie­nik­si. Li­sää ne jouk­koon. Se­koi­ta sa­laat­ti huo­lel­li­ses­ti, tar­kas­ta maku ja li­sää suo­laa tar­vit­ta­es­sa (li­sä­sin vie­lä yh­den tee­lu­si­kal­li­sen). An­na ma­ku­jen ta­soit­tua kyl­mäs­sä muu­ta­ma tun­ti.

Tämän salaatin salaisuus on siikli.

Eija Setänen

Hyvä perunasalaatti

n. 1 kg pe­ru­naa (siik­liä)

2 ome­naa

2 maus­te­kurk­kua

2 rkl kap­rik­sia

n. 20 cm pät­kä pur­joa

1 dl tuo­ret­ta per­sil­jaa silp­pu­na

1 tl suo­laa

Kas­ti­ke:

2 dl kreik­ka­lais­ta tai turk­ki­lais­ta ju­gurt­tia

1 dl ma­jo­nee­sia

1 rkl si­nap­pia

1 rkl so­ke­ria

1 rkl (val­kois­ta bal­sa­mi)vii­nie­tik­kaa

mus­ta­pip­pu­ria

Kuo­ri ja kuu­ti­oi pe­ru­nat pie­nik­si kuu­ti­oik­si. Tee sa­moin ome­noil­le. Kuu­ti­oi kurk­ku pe­ru­naa ja ome­naa pie­nem­mik­si kuu­ti­oik­si. Hak­kaa kap­ris veit­sel­lä pie­nek­si sil­puk­si. Pese ja sui­ka­loi pur­jo. Silp­pua per­sil­ja. Se­koi­ta kaik­ki ai­nek­set ja maus­ta suo­lal­la. Se­koi­ta kas­tik­keen ai­nek­set ja se­koi­ta sa­laat­ti­ai­nes­ten jouk­koon. An­na maus­tua kyl­mäs­sä muu­ta­ma tun­ti.