Kun ilmat kylmenevät, on ihana tehdä pataruokia. Ne ovat helppoja ja maukkaita. Padan kypsyessä voi vaikka ulkoilla tai sitten käpertyä sohvan nurkkaan lukemaan kirjaa. Paistien lisäksi pitkään haudutettaviin patoihin käyvät mainiosti naudan sitkeämmätkin osat eli lapa ja etuselkä.

Moskovan pata.

Py­hik­si pata teh­dään tie­tys­ti nau­dan pais­tis­ta. Kas­vik­sia ja juu­rek­sia voi lait­taa tar­kas­ti val­mii­ta re­sep­te­jä nou­dat­ta­en tai sit­ten vaan sä­vel­tää omien ja per­heen miel­ty­mys­ten mu­kaan. Pa­toi­hin kan­nat­taa ko­keil­la vä­hän eri­koi­sem­pi­a­kin juu­rek­sia, vaik­ka mus­ta­juur­ta tai nau­ris­ta. Jaan kans­san­ne mei­dän per­heen suo­sik­ki­re­sep­tit, jo­ten voit­te lait­taa pa­dat po­ri­se­maan!

Moskovan pata

1 kg nau­dan pais­tia (paah­to-, sisä-, tai kul­ma­pais­ti, val­miik­si ma­ri­noi­tu­kin käy)

3 si­pu­lia tai pu­na­si­pu­lia

3 val­ko­si­pu­li­maus­te­kurk­kua

3–5 rkl voi­ta

3 rkl hu­na­jaa

2 tl mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

2 tl ca­yen­ne­pip­pu­ria

1 li­ha­lie­mi­kuu­tio se­koi­tet­tu­na 5 dl:aan kie­hu­vaa vet­tä

3 rkl veh­nä­jau­ho­ja tai Mai­ze­na tum­maa kas­ti­ke­suu­rus­tet­ta

3 laa­ke­rin­leh­teä

150–200 g au­ra­juus­toa mu­rui­na

240 g (2 prk) sme­ta­naa

Ota pais­ti huo­neen­läm­pöön tun­tia en­nen val­mis­ta­mi­sen aloit­ta­mis­ta. Kuu­ti­oi tai sui­ka­loi pais­ti. Rus­kis­ta liha suu­res­sa pa­das­sa lie­del­lä ko­vas­sa läm­mös­sä. Ri­pot­te­le se­kaan veh­nä­jau­hot tai mai­ze­na. Li­sää jouk­koon si­pu­li­silp­pu ja pa­loi­tel­lut kur­kut, maus­teet, laa­ke­rin­leh­det sekä vesi-li­ha­lie­mi­se­os. Häm­men­nä hy­vin. An­na pa­dan po­ris­ta aluk­si tun­nin ajan 200 as­tees­sa. Ota pata uu­nis­ta, pois­ta laa­ke­rin­leh­det ja li­sää au­ra­juus­to ja sme­ta­na. Häm­men­nä taas hy­vin. Las­ke uu­nin läm­pö­ti­la 175 as­tee­seen. Lai­ta vie­lä uu­niin 30–45 mi­nuu­tin ajak­si. Tar­joa esi­mer­kik­si pais­tet­tu­jen val­ko­si­pu­li­pe­ru­noi­den, pe­ru­na­muu­sin, kei­tet­ty­jen pe­ru­noi­den tai rii­sin kans­sa.

Unkarilainen lihapata.

Unkarilainen lihapata

n. 8:lle hen­gel­le:

n. 1,2 kg nau­dan (kul­ma)pais­tia

öl­jyä ja voi­ta pais­ta­mi­seen

4 isoa si­pu­lia

1 pkt Ame­ri­kan pe­ko­nia tai Ame­ri­kan pe­ko­ni­fi­let­tä

1–2 rkl pap­ri­ka­jau­het­ta

3 laa­ke­rin­leh­teä

suo­laa

mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

1,2 l vet­tä

2 li­ha­lie­mi­kuu­ti­o­ta

1 rkl mei­ra­mia

2 pu­nais­ta pap­ri­kaa

2 kel­tais­ta pap­ri­kaa

1 vih­reä pap­ri­ka

ri­paus ca­yen­ne­pip­pu­ria

Ota liha ajois­sa läm­pi­ä­mään huo­neen­läm­pöön. Leik­kaa se kuu­ti­oik­si ja rus­kis­ta (va­lu­rau­ta)pan­nul­la voi-öl­jy­se­ok­ses­sa joka puo­lel­ta. Tämä mää­rä li­haa rus­kis­tuu kol­mes­sa osas­sa. Nos­ta li­hat pa­taan, maus­ta ne pap­ri­ka­jau­heel­la, suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ril­la. Se­koi­ta li­ho­ja, et­tä ne maus­tu­vat joka puo­lel­ta. Sui­ka­loi si­pu­li ja pe­ko­nit pan­nul­le. Kään­te­le nii­tä pan­nul­la, kun­nes pe­ko­ni hiu­kan rus­kis­tuu ja si­pu­li­sui­ka­leet peh­me­ne­vät. Kaa­da pe­ko­ni-si­pu­li­se­os pan­nul­ta pa­taan li­ho­jen pääl­le. Mu­rus­te­le li­ha­lie­mi­kuu­ti­ot seu­raa­vak­si pa­taan. Li­sää myös laa­ke­rin­leh­det ja vesi. An­na pa­dan hau­tua lie­del­lä kan­nen al­la mie­dol­la läm­möl­lä, kun­nes liha on mu­re­aa ja peh­me­ää, 1–2 tun­tia. Sui­ka­loi pap­ri­kat ja li­sää ne mei­ra­min ja ca­yen­ne­pip­pu­rin kans­sa pa­taan. Se­koi­ta hy­vin ja an­na pa­dan hau­tua vie­lä 10–15 mi­nuut­tia kan­nen al­la. Tar­joa kei­te­tyn rii­sin tai pe­ru­noi­den kans­sa.

Härkäruukku

Härkäruukku.

n. 1 kg nau­dan pais­tia, esim. nau­dan pais­ti­pa­laa (tai sisä- tai paah­to­pais­tia) sui­ka­lei­na

voi­ta + öl­jyä

2 si­pu­lia pil­kot­tu­na

2 val­ko­si­pu­lin kynt­tä pil­kot­tu­na

2 pu­nais­ta suip­po­pap­ri­kaa ohui­na sui­ka­lei­na

öl­jyä

1 pie­ni prk to­maat­ti­py­ree­tä

1 tl so­ke­ria

1 pkt pip­pu­ri­tuo­re­juus­toa

2 li­ha­lie­mi­kuu­ti­o­ta mu­ren­net­tu­na

1 laa­ke­rin­leh­ti

kei­tet­tyä vet­tä sen ver­ran, et­tä li­hat hy­vin peit­ty­vät

1 prk ruo­ka­ker­maa

Mai­ze­na tum­maa suu­rus­tet­ta

(suo­laa)

Kui­vaa en­sin liha ta­lous­pa­pe­riin, var­sin­kin jos se on ol­lut va­kuu­mi­pa­ke­tis­sa. Sui­ka­loi se ohuik­si, pit­käh­köik­si sui­ka­leik­si. Pais­ta kah­des­sa eräs­sä voi-öl­jy­se­ok­ses­sa muu­ta­ma mi­nuut­ti ja kaa­da li­hat uu­ni­pa­taan. Huu­tai­se pan­nu til­kal­la vet­tä ja kaa­da huuh­de­lie­mi myös pa­taan. Kuul­lo­ta si­pu­lit ja pap­ri­ka öl­jy­til­kas­sa pan­nul­la ja lai­ta ne seu­raa­vak­si pa­taan. Li­sää sit­ten to­maat­ti­py­ree, so­ke­ri, juus­to, laa­ke­rin­leh­ti ja vet­tä so­pi­vas­ti. Se­koi­ta vie­lä va­ro­vas­ti. Lai­ta kan­si pääl­le ja an­na hau­tua uu­nis­sa n. 1,5–2 tun­tia. Ota pata uu­nis­ta ja li­sää ruo­ka­ker­ma sekä suu­rus­tet­ta niin, et­tä saat sa­ke­an kas­tik­keen. Tar­kas­ta maku ja li­sää suo­laa tar­peen vaa­ties­sa. Jos ruo­ka­ker­ma jääh­dyt­tää lii­kaa kas­ti­ket­ta, läm­mi­tä sitä hie­man tar­vit­ta­es­sa. Här­kä­ruu­kun kans­sa tar­jot­ta­vak­si so­pi­vat pe­ru­nat tai muut juu­rek­set eri ta­voin val­mis­tet­tu­na tai rii­si­kin on sil­le oi­va ka­ve­ri.